Comment faire des meringues ?

Invité

bonjour
je viens juste de m'inscrire sur ce forum
alors bonjour à tous et toutes

comment arriver à faire des meringues
les miennes retombent toujours
est ce un pb de température
merci
lilifleur

Invité

bonjour
il faut effectivement laisser refroidir les meringues tout doucement
et essayer peu etre une autre recettte. Moi je fais celle a l'italienne,
je bats mes blancs d'eouf au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
si t'as besoin de precision demande le je chercherais mes proportions
bon appetit

Inscrit le: 13 Mar 07 Messages: 1

bonjour
pour reussir les meringues il faut mettre exactement 60 gr de sucre en poudre par blanc d oeuf. et surtout ne pas mettre le four trop fort à 2 ou 3.il faut compter 90 mn de cuisson. Les meringues doivent etre dures dessus et se decoller toutes seules. (un conseil mettez les meringues sur du papier sulfurisé gras, c est un jeu d enfants pour les decoller)

Inscrit le: 02 Fév 09 Messages: 1

Meringues
Avec 4 blancs d'oufs, j'ajoute une pincée de sel fin et 200 grames de sucre en poudre que je mets dans un saladier. je place celui-ci dans une casserole d'eau bouillante .
Je monte ces blancs avec un mixer électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Je préchauffe mon four (therm. entre 1 et 2).
Avec une cuiller à soupe , je fais des petits tas sur une plague à patisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé , cela fait entre 20 et 24 meringues puis j'enfourne.
Il faut compter entre 2 heures et demie et trois heures pour la cuisson , éventuellement après deux heures de cuisson , si les meringues ne sont pas fermes au toucher, je monte le four à therm. deux et demi. elles se conservent assez bien dans une boite hermétique.

Inscrit le: 08 Juil 09 Messages: 4

pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs 120 gr de sucre glace

battre les oeufs avec le robot a vitesse moyenne pendant 10 min ajouter progressivement le sucre glace en gardant toujours la meme vitesse et ceux pour 10 min encore.
Mettre dans une poche à douille et faire des tas d'environ 2 à 3 cm pas plus et une hauteur d'environ 2.5 cm sur une plaque beurrée.
Préchauffer le four à 130° avec la porte légèrement entre ouverte (coincer une manique pliée en 4 ou en 2 sur le haut de la porte) et laisser cuire 50 min.
Eteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement mais laisser la porte toujours entre ouverte.
VOS MERINGUES DOIVENT RESTER TOUJOURS BLANCHES.

Membre débutant Inscrit le: 07 Oct 09 Messages: 30

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