Comment faire des pâtes fraiches ?

[soussou]

quelle est la recette pour faire des pâtes fraiches.

[Mimi]

Il faut mettre normalement 1 oeuf pour 100g de farine (Personnellement je prefere quand il y à moins d'oeufs). Tu mélanges la farine, les oeufs et l'eau (pour la quantité c'est toi qui voit : il faut que tu obtiennes une pate lisse et homogène) Rajoute ensuite un peu de sel et eventuellement un peu d'huile.
Tu laisse ta pates reposer un peu pui tu l'étale et tu la découpe avec la forme desirer. Tu verras c'est facile...

[Savoirtoutfaire]

J'ai trouvé quelques sites :
http://www.recettes-italiennes.com/FAIRE%20PATES%20FRAICHE%20MAISON%201.htm
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_8/pate/technique.htm
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate/pate_fraiche.html

[minouch]

merci pour les cite internette et pour les reponse pk g chercher comment fairte les pate et maintenat grace a vous g c faire... :-)

[jLj]

Bonjour,

Voici à présent 2 ans que je fais des pâtes fraîches. Voici mes conclusions :

- utilisez de la semoule de blé dur plutôt que de la farine ordinaire, la pâte ne colle plus du tout !
- proportions : 100 gr de semoule pour 1 oeuf et un peu d'huile. PAS DE SEL
- ajuster l'appointement de semoule ou d'eau pour que la pâte soit lisse et dure. Laisser reposer 1/2 au frigo pour homogénéiser l'ensemble.
- Toujours ajouter un peu de semoule lors du passage de la pâte dans le lamonoir. ce qui en sort ne doit pas coller !

Voilà, Bon appétit !

[yonate]

Je confirme il vaut mieux faire ses pâtes avec de la semoule fine ou dur,plus gouteuse, c'est comme on veut plutôt que la farine plus neutre.
En tant que chef de cuisine je vous la recommande.
Bon appétit biensur

[flup]

Existe-t-il un moyen de faire des pâtes sans oeuf?

Comme mon garçon est allergique aux oeufs, mais adore les pâtes, ça m'aiderait.

[mick84]

bonjour, allez voir sur ce site:

http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_8/pate/technique.htm

cordialement à vous!

michel

[Invité]

Les italiens utilisent 2 types de pâte. La pâte aux oeufs dont plusieurs recettes furent données ici et la pâte sans oeufs. La plupart des spaghettis vendus dans le commerce (par exemple) sont sans oeufs.
La pâte sans oeuf se fait avec de la farine (ou mieux, de la semoule) et de l'eau, plus une pointe de sel.
On met la semoule en tas sur le plan de travail et l'on ajoute de l'eau, tout en malaxant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Attention, mettre l'eau en petite quantité et au fur et à mesure, surtout ne pas noyer la farine (tout coule et salit la cuisine). Ensuite, laisser reposer une heure ou deux puis travailler en fonction des recettes.
On peut mélanger des farines: semoule et farine blanche ou avec de la farine intégrale ou dec hataignes, ...
Un peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive ce qui donne à la pâte plus d'élasticité de de goût.

[cimballi]

moi j'ai la machine à pâtes mais il me manque une donnée importante : on est obligé de les manger le jour même, mais on ne peut pas les garder pour le lendemain, sinon elles collent, elles sechent, c'est horrible.
j'ai essayé avec moitié farine moitié semoule, que semoule, que farine, rien à faire.
Au supermarché, elles restent souples plusieurs jours et ne collent pas ! c'est le resultat que je voudrais.
Pouvez-vous m'aider ???

[Narduccio]

Il faut les laisser sécher à l'air libre sur un linge, les pâtes bien étalées à plat et ne se superposant pas. Ma mère utilisait fréquemment la table de la salle à manger à cet usage. En 8 à 10 heures, c'est suffisamment sec pour que l'on puisse les mettre en tas. A l'usage, elles sont aussi bonnes que des fraiches. La cuisson est juste un poil plus longue.
Il existe des séchoirs à pates, comme celui-ci : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lte-sechoir_pates.html

[ApocalypsePlease]

Bonjour et merci pour les conseils que vous nous donnez.

J'aurais besoin d'une précision... Quelle quantité d'eau pour 100g de semoule de blé extra fine?

Si quelqu'un pourrait m'éclairer.

Merci à vous, et à bientôt...

[Narduccio]

La réponse est une certaine quantitée. Sérieusement, je n'ai jamais quantifié la quantité d'eau utilisée et je me sers de mes yeux. Quand la pâte parait moeuleuse, c'est qu'il y à assez d'eau. Trop d'eau, et elle est collante. Trop peu, et elle s'émiette.

[ApocalypsePlease]

Merci Narduccio, pour ta réponse rapide. Je pense essayer ça mardi matin.

Si je peux abuser... ;-) J'ai encore besoin d'une petite précision...

Pour faire des spaghetti avec le laminoire (je n'ai pas encore la machine à extruder), je vais faire une recette de pâte à la semoule, mais sans oeuf. Donc semoule et eau en QS... C'est possible ça?

Merci et bonne soirée...

[Narduccio]

Semoule et eau en QS et ne pas oublier le sel. C'est ainsi que faisait ma grand-mère pour certaines recettes. Mais, personellement, je n'ai jamais éssayé.