Comment faire la mayonnaise ?

Un peu lasse de la mayo en pot. Je suis à la recherche de l'authentique recette de cette fabuleuse sauce. Ca me donnerait la frite!!!!!Merci.

emma

Il te faut :1 jaune d'oeuf
de l'huile d'arachide
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de vinaigre de vin (pour les poissons et les crustacés, remplace le vinaigre par le jus d' 1/2 citron)
Sel fin, poivre


Dans un bol assez large, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer alors un petit filet d'huile (juste quelques gouttes) en tournant vivement toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou en utilisant un fouet.
Continuer ensuite à verser l'huile petit à petit, toujours en un mince filet, en tournant entre chaque ajout.
au final ajoute le vinaigre en mélangeant doucement.

Quelques variantes de mayonnaise :

Mélanger à ta préparation une poignée d'herbes aromatiques finement ciselées: ciboulette, cerfeuil, aneth, persil plat ou estragon. Se déguste avec du poulet, viande, ou poisson froids.
Ajouter un peu de concentré de tomate et des câpres ou des petits cornichons en rondelles, deux échalottes hachées et de la ciboulette ciselée. Servir avec des oeufs durs, des crudités ou un reste de viande froide.
Incorporer 2 gousses d'ail écrasées. Vous pouvez réaliser cette mayonnaise avec 1/3 d'huile d'olive et 2/3 d'huile d'arachide. Déguster avec des crustacés, des légumes crus ou du poisson froid.
Incorporer délicatement un blanc d'oeuf monté en neige pour une sauce légère et mousseuse. La proposer avec des asperges ou un reste de saumon froid.

Eve

Eve

Première tentative de mayonnaise réussie, MERCI EVE!
Je vais à présent essayer la variante.

emma

pour Emma ;-)

bonjour!
une autre "variante", super bonne, et qui fait de l'effet si tu la sers avec des asperges, ou des brocolis à la vapeur, ou du poisson... (enfin, plein plein de trucs!) : la "mayo-mousseline" !
facile, tu vas voir ! (et en plus tu n'as plus à te demander quoi faire du blanc d'oeuf qui te reste!!!) :
tu fais ta mayo comme indiqué par Eve; dans un bol, tu bats le blanc en neige, et..tu l'incorpores délicatement à ta mayo....
essaie, et tu verras : tu prendras vite l'habitude de te lécher les doigts en cuisinant! ;-)

bon ap'
tibouk

tibouk

super tibouk
Cà c'est une bonne idée.Merci

sissine