Un article de SavoirToutFaire.
Ingrédients
- 500g de sucre cristalisé
- 350mL d'eau
- 30g de gélatine en poudre
- 1 cuillère à soupe de glucose
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 blancs d'oeuf
- Sucre glace
- De la fécule de maïs
Matériel
- Une casserole
- Un tamis
- Un robot pour faire monter les blancs en neige
- Une cuillère en bois
- un moule de 20cm sur 30cm
- Une spatule
- Un thermomètre à sucre
Procédé
- Dans une casserole, à feu doux, mettre le sucre et rajouter 200mL d'eau ainsi que le glucose.
- Faire chauffer le sirop obtenu jusqu'à 127° au thermomètre à sucre
- Faire tremper les 30g de gélatines dans les 150mL d'eau restante. Ajouter alors la fleur d'oranger. Dissoudre la gélatine en la chauffant
- Mélanger la gélatine et le sirop
- Incorporer les blancs en neige tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un mélange blanc uniforme
- Beurrer un moule
Astuce : Ne pas mettre du papier sulfurisé, celui ci ne s'applanissant pas sous le faible volume de pâte
- Saupoudrer de sucre glace (tamisé si besoin est)
- Saupoudrer uniformément de fécule
- Verser la pâte dans le moule en l'étalant à l'aide d'une spatule
- Laisser reposer plusieurs heures
- Sortir la pâte du moule et la découper en cube
- Laisser sécher
