Un article de SavoirToutFaire.

Faire de la mayonnaise

ingrédients

• 1 jaune d'oeuf
• de l'huile d'arachide
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à café de vinaigre de vin (pour les poissons et les crustacés, remplacer le vinaigre par le jus d' 1/2 citron)
• Sel fin, poivre

Préparation

Dans un bol assez large, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

• Incorporer alors un petit filet d'huile (juste quelques gouttes) en tournant vivement toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou en utilisant un fouet.
• Continuer ensuite à verser l'huile petit à petit, toujours en un mince filet, en tournant entre chaque ajout.
• ajouter enfin le vinaigre en mélangeant doucement.

variantes

• pour accompagner du poisson, préférer le citron au vinaigre
• il est aussi possible d'ajouter une poignée d'herbes aromatiques finement ciselées: ciboulette, cerfeuil, aneth, persil plat ou estragon.
• prendre 1/3 d'huile d'olive pour 2/3 d'huile d'huile d'arachide pour des légumes crus ou du poisson froid