Faire de la pâte brisée

[modifier] Ingredients

• 250 grammes de farine
• 125 grammes de beurre
• 90 mL d'eau
• Sel

[modifier] Materiel

• Tamis
• Torchon propre

[modifier] Preparation

• Tamiser les 250 grammes de farine.
• Couper le beurre ramolli en petits cubes.
• Verser les cubes de beurre sur la farine.
• Malaxer en incorporant progressivement la farine.
• Faire des petits tas.
• Prendre chaque tas dans les mains, les uns apres les autres, et les frotter entre les mains.
• Faire une fontaine (ou un puit !) avec la pate obtenue.
• Au fond du puit, verser le sel.
• Verser progressivement l'eau dans le puit en prenant garde a ce que le sel se melange.
• Melanger mais ne pas travailler la pate. Et oui, la pate brisee est une pate qui se veut non elastique !
• Rouler la pate en boule en la "ramassant" .
• Mettre la pate dans un torchon legerement humide.
• Laisser reposer une nuit