Faire de la pâte feuilletée

[modifier] Sur le plan de travail

[modifier] Matériel

• Papier sulfurisé
• Une règle
• Rouleau a pâtisserie
• Film transparent

[modifier] Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 70 g de beurre fondu
• 80 g d'eau
• Du sel
• Un peu de "rab" de farine pour étaler la pâte.

[modifier] Étapes de la préparation

[modifier] Première partie

1. Tamiser la farine.
2. Creuser un puit.
3. Faire fondre 70 grammes de beurre. Le laisser refroidir. Y ajouter un peu de sel.
4. Verser le beurre fondu dans le puit.
5. Mélanger.
6. Faire une boule avec la pâte obtenue.
7. Former une croix au couteau sur le dessus de la boule.
8. Placer la boule au frigo pour une demi heure.

[modifier] Démultiplication de la pâte

1. Au bout d'une demi heure d'attente, il est temps de se remettre au travail.
2. Prendre le beurre non fondu. Le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Fariner le plan de travail.
4. Étaler la boule sortie du réfrigérateur sur le plan de travail. Former une croix avec la pâte. La croix doit être composée de 5 carrés de 10 centimètres de côté environ. Leur épaisseur doit être a peu près égale.
5. Dans le carré central, placer le bloc de beurre qui est maintenant a température ambiante.
6. Rabattre les carrés du haut et du bas sur le beurre. La pâte forme alors un rectangle.
7. Avec le rouleau a pâtisserie, appuyer en tapotant sur le centre de la pâte afin d'égaliser le beurre.
8. Rabattre les 2 autres côtéss vers le centre de la pâte.
9. Étaler la pâte dans sa longueur jusqu'à ce qu'elle fasse environ 30 centimètres de long.
10. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté.
11. Tourner le carré dans le sens des aiguilles d'une montre (un quart de tour)
12. Le fariner.
13. L'étaler une nouvelle fois en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
14. Plier le rectangle en trois. Le premier double-tour est désormais fini.
15. Placer une demi heure au réfrigérateur.
16. Refaire la manipulation expliquée ci-dessus.
17. Laisser reposer la pâte une nouvelle demi-heure.
18. Refaire la manipulation expliquée ci dessus une troisième et dernière fois.
19. Laisser reposer la pâte une dernière fois pendant une demi heure.

Le petit plus

Il est possible de congeler cette pâte. Le gout n'en sera pas affecté.