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Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Ingrédients

• 1 jus de citron
• 4 grosses tomates
• 6 citrons confits au sel
• 1 bouquet de coriandre hachée menu
• 4 oignons
• 1 petit morceau de gingembre frais ou 1 CAC de gingembre moulu
• 4 poignées d’olives vertes
• 6 gousses d’ail
• 2 kg de cuisses de poulet

Pour la marinade

• Gros sel
• Poivre du moulin
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 1 CS de curcuma
• 4 pistils de safran ou 1 petit sachet de colorant safran
• 1 CS de paprika doux
• 1 verre d’huile d’olive

Préparation

A préparer la veille

• Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive avec le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le curcuma et le paprika doux.
• Faire mariner les pilons toute la nuit.

Le lendemain

• Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettre de côté.
• Dans la même poêle, faire dorer les oignons émincés avant d'ajouter les tomates épépinées et concassées et l’ail écrasé.
• Incorporer le safran et le gingembre puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
• Verser dans la tajine et remettre ensuite les morceaux de poulet. Arroser de jus de citron.
• Laisser cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux.
• Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quatre, puis la coriandre.
• Laisser sur le feu le temps de réchauffer les citrons et les olives.
• Servir chaud.