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L’appellation galette est principalement belge. En France, on la nomme plus volontiers gaufre. Cependant, la gaufre dite de Bruxelles est plus légère que la recette que je vais vous présenter et s’agrémente volontiers de chantilly, de fruits, etc… On trouve les meilleures gaufres de Bruxelles dans cette ville mais également à la côte belge.
Ingédients : Pesez vos oeufs avec la coquille et c'est suivant le poids de ces oeufs que vous pèserez ensuite l'ensemble des matières suivantes : farine, sucre fin, beurre.
Ustensiles Une casserole, Un grand saladier, Spatule ou cuillère en bois, Une cuillère à soupe ou deux, Un bol d’eau froide, Un moule à gaufre ou fer à galettes, Un pinceau, Deux aiguilles à tricoter ou tout autre chose qui pourrait les remplacer, Une grille.
Préparation Séparez le blanc des oeufs des jaunes, Faites fondre votre beurre dans une casserole à feu doux, Lorsque le beurre est translucide, versez-y le sucre, Mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu et donne une pâte plus ou moins lisse, ce que nous nommerons l'appareil, Laissez le tiédir un peu, Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un en évitant de les cuire, Montez les blancs en neige, Dans un grand saladier, placez la farine, Formez-y un puits, Versez l'appareil dans le puits et mélangez, Ajouter une pincée de sel et un peu de lait si au moment où vous mélanger la farine et l'appareil vous semble trop dense, Enfin, ajouter les blancs montés en neige en tournant délicatement de préférence avec une spatule ou une cuillère en bois.
Cuisson Moule à gaufre (non ce n'est pas l'insulte du Capitaine cher à Tintin) ou fer à galettes. Il en existe avec des formes, ou de plus conventionnels en deux parties.
Branchez-le et graissez-le soit d’une noix de beurre ou d'huile à l’aide d’un pinceau, Déposez délicatement un pâton à l’aide d’une cuillère à soupe, refermez le fer à galettes.... Plongez en attendant votre cuillère à soupe dans un bol d’eau froide de telle sorte que la pâte n’adhère pas (nettoyez-là couramment à l’aide d’une autre cuillère à soupe, Patientez un peu et surveillez la cuisson, Quand celle-ci vous semble à point, à l’aide d’un appareil en forme de fourche à deux pointes longues et espacées ou à l’aide de deux aiguilles à tricoter, retirez les galettes du fer, Placez les deux galettes sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Mon plaisir ? en manger quand elles sont encore chaudes... très mauvais pour l'estomac ! et ceci accompagné d’une bière blonde… à chacun son cidre ! Froides, on les trempe dans du café chaud. Les enfants aiment que les trous des galettes soient remplis de beurre et confiture. Mais comme toutes bonnes choses, il ne faut pas en abuser. Bon appétit et à votre santé… mais raisonnablement !
Dernières précisions ; à condition d'avoir employé des produits frais et sains, les galettes se gardent très bien au sec... dans l'une de ses boîtes en fer à biscuits. Elles furent souvent le régal des enfants des pensionnats.
