Mayonnaise

[modifier] Faire de la mayonnaise

[modifier] Ingrédients

• 1 jaune d'Å“uf
• de l'huile d'arachide
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à café de vinaigre de vin (pour les poissons et les crustacés, remplacer le vinaigre par le jus d' 1/2 citron)
• Sel fin, poivre blanc ou piment de cayenne

[modifier] Préparation

1. Dans un bol assez large, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Incorporer alors un petit filet d'huile (juste quelques gouttes) en tournant vivement toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou en utilisant un fouet (ce qui est préférable).
3. Continuer ensuite à verser l'huile petit à petit, toujours en un mince filet, en tournant entre chaque ajout.
4. Ajouter enfin le vinaigre en mélangeant doucement.
5. Le vinaigre permet au sel de se dissoudre, il faut mettre le sel dans le vinaigre, ou le sel dans le jaune avant de mettre l'huile.

[modifier] Variantes

• Pour accompagner du poisson, préférer le citron au vinaigre.
• Il est aussi possible d'ajouter une poignée d'herbes aromatiques finement ciselées: ciboulette, cerfeuil, aneth, persil plat ou estragon.
• Prendre 1/3 d'huile d'olive pour 2/3 d'huile d'huile d'arachide pour des légumes crus ou du poisson froid.